中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-05 第73套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 东汉时期，才高八斗七步成诗的曹子建在( )中描写了当时宫廷贵族饮食。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 水粉浆由()等调料调制而成。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在()的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作... | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 酒石酸[COOH(CHOH)2COOH]2.以葡萄中含量最多,从酿造()糖酒时桶底的结晶中取得. | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料( ) | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 在厨房范围内，点心的成本是指构成点心的()之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 辅料又称“配料”，在菜肴中的比例通常在()以下。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在( )进行。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 食物特殊动力作用最强的热源质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 我国膳食缺钙的原因，最主要的是膳食中( )的摄入量低于供给量标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 以假种皮为食用对象的水果是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 电冰箱可以用软布沾( )擦净箱体外壳和内胆。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 切丝时肉质细腻的要顺切,肉质较嫩的可()切,肉质较老或有韧性的要顶纹切,要整齐一致. | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 食用()可引起含氰甙类食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()中的蛋白质属于完全蛋白质。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 在农业生物分类中，()属于绿叶蔬菜。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 成本核算在()等方面具有重要意义。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 属于香辛叶类品种的蔬菜是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 按食用部位分类，属于果类蔬菜的品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 根据媒介物质性质的不同，涨发方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 加工樟茶鸭子需进行的前期热处理方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 触电方式主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列叙述内容符合调味原则的选项是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列选项中()对切割刀具具有腐蚀作用。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 白酒中的甲醇在人体内可氧化成甲醛，甲醛对人的视觉神经有较大的伤害作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 道德是以法律为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 职业道德有范围上的无限性、内容上的暂时性和连续性、形式上的单一性等三个方面的特征。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 糖是人体所需的最主要的营养成分之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1：1。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 制作干烧鱼一尾，成本是6元，售价是10元，则销售毛利率是40%。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 混合刀法是直刀法和平刀法的混合。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 缺乏维生素A时，可发生夜盲症、上皮干燥增长和角化。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 鲥鱼的鳞含钙最多,软化后才能达到食用的要求 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 饴糖是淀粉在水解酶作用下形成的糊精和麦芽糖的混合物。() | 判断题 | 1.0 |