中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-04 第74套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 烹是将经过()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 柳叶花刀多用于(),清炖等造型菜. | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 家禽的肌肉组织发达，特别是胸肌和腿肌，可占禽体的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的刀具架上或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 在米的淘洗过程中会发生营养素损失，特别是维生素B1可损失20%~60%，无机盐可损失( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 菜肴( )是清真菜的代表菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中()的一类原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 成年人一般每日应食用()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 食品的包装、装璜是食品( )和美感的外在表现形式。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期一是使用铁器以前的古代烹饪时期;二是使用铁器以后的古代烹饪时期;三是中西饮... | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 可以在镂空雕作品内放置( )，即能装饰席面，又能烘托气氛。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 脂肪的消化只发生在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多()类物质,酚酶和空气中的氧,三者缺一不可. | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 用成本系数法计算加工后原料成本，只适用于()相同的食品原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 能够引起组胺中毒的鱼类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 含有大量饱和脂肪酸的油脂有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 菜点生产过程也是企业()的过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 适宜作为菜点装饰的原料品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 北方传统酱制食品的方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 直接安全技术主要是在()等方面采取安全技术措施。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列选项中()属于必需氨基酸。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列选项中()属于人体中的常量元素。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 在()环节操作不当，会造成食品污染。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 餐饮业制定产品价格的方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则... | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 哈士蟆雄体干后剥油(输卵管)即哈士蟆油。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 雕刻工具还有勺口刀,剪子,镊子,刮皮刀等. | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 任何条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 人们在视线内的一切东西都具有某种颜色，所以视觉就是一种对颜色的感觉，是通过视觉器官来辨认的。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 磨刀时,两脚分开,一前一后站定,胸略向前倾,右手平持刀,左手按在刀面上.刀背朝身,略翘起一分左右,按刀面的手,拇指... | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 当今世界三大膳食结构是(1)欧美模式属热能过剩型;(2)中国模式属平衡膳食型;(3)发展中国家模式属热能与蛋白质不足型。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的能力和文化。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 腌风的原料是活杀的,可不去鳞和毛,掏出肉脏后用干布擦净血污即可腌制. | 判断题 | 1.0 |