中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-03 第75套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、( )和低分子有机酸类。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以( )为主。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 加工后的原料在零下18度到零下15度的环境下可保存()天。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 竹笋中品质最好的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 异形盘一般用于组合造型或盛装某些( )的菜肴。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 当冷盘吃去( )左右时，便可上第一道热菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 石斑鱼主要产于我国和东南亚沿海，常见的品种有10多种，其中以( )最为珍贵。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 属于细菌性食物中毒的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，计算时净料成本等于( )和加工后半成品质量的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列关于熊掌之前掌的叙述正确的是(). | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 片分指甲片,骨牌片,月牙片,柳叶片,()片,火镰片,抹刀片,梭子片等八种. | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 地衣就是藻类和( )共生的复合体。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 道德要求人们在获取()的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 在食品验收时，对有怀疑的食品要请( )来判断。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 食品容器消毒实行“四过关”的内容是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 目前，我国种植业中主要栽培的芹菜品种有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 出材率在烹饪行业中常使用的名称有()熟品率、生料率等。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | ()是食品腐败变质的表现。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 烹调师必须掌握的有关设备的安全知识包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 适宜作为菜点装饰的原料品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 禽类品种的初步加工环节主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 根据自然属性的不同，原料可以分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列选项中()属于人体中的常量元素。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | “四勤”是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 节日期间馈赠亲友的礼品,节日食品的食用和一般的饮食惯例一样,大都有一定的程序. | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 新鲜的蔬菜、水果虽然脱离了植株，但是时时刻刻都在进行着呼吸活动。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 叶绿素是存在于植物体内的一种绿色色素，它使蔬菜和未成熟果实呈现红色。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 清蒸是直接将烹调原料烹制成熟的一种烹调方法. | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 根据形态特点，叶菜类型蔬菜可以分为普通叶菜、结球鳞茎叶菜和香辛叶菜。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 烤是将原料加工成半成品以后，放入烤炉，利用传导热能使其成熟的一种方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 安徽菜讲究食补，以食养身。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 富含糖的食品价格一般比较经济，食后不会引起油腻感。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 所有调料不仅可以调理菜品的滋味，还可以起到杀菌消毒的作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 焦糖化作用的结果生成两类物质一类是糖脱水聚合产物，俗称焦糖或酱色;另一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等。 | 判断题 | 1.0 |