中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-02 第76套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度，主要目的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是()的具体要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 谷类含糖70%～80%，主要是多糖，它主要提供丰富的维生素B族，其中维生素B1、维生素B2、( )含量较多。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 对人体有生理意义的单糖主要有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 复合味型的设计离不开(). | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 黄秋葵又名秋葵、羊角豆、咖啡黄葵等，原产于( )，可以凉拌、做汤、单炒，也可与肉蛋一起烹调。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 细菌性食物中毒不包括( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 预防化学性食物中毒，不使用有( )物质的器具、容器、包装材料盛装食品。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 拉片适于加工()原料. | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 山西老陈醋的总酸度是每百毫升()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 饮食卫生“五四制”中用(食)具实行“四过关”但不包括()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 食糖的主要成分是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 当前禽肉产量最多的国家是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 按食用部位分类，属于果类蔬菜的品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 在我国的种植业中，目前主要栽培的芹菜品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 液态燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在厨房多用（） | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列选项中()属于水溶性维生素。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 初加工过程中鲜活原料主要包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 成本核算在()等方面具有重要意义。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 糖的生理功用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | ()是有毒的重金属。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 制作菜品“樟茶鸭子”可运用的前期热处理方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 糖是人体所需的最主要的营养成分之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 零件的耐磨性主要取决于材料的硬度和密度。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 未脱毒的马铃薯变青和发芽部位容易潜伏黄曲霉毒素。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 烤是利用热空气为传热媒介,将烹调原料加热至熟的方法. | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 鱼肉是指除去头、内脏、骨等剩下的部分，一般称为可食部分。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 四棱豆营养极为丰富，是目前世界上蛋白质含量最高的块根作物，成为高蛋白粮食的原料新资源。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 雕刻刀主要以锋利、灵便为原则。 | 判断题 | 1.0 |