中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-01 第77套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 蛋白质的分类是以所含氨基酸的()、数量和比例的不同为根据的。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 直刀劈适于(),带骨,硬性的原料. | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ( )为鲜鱼的标志。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 配单一原料的菜肴，必须突出原料的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 属于上海代表菜的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 食糖的主要成分是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用方便,节约能源,安全无(). | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 在家禽中，鸭、鹅的肌肉组织比鸡的要( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制汤时原料应( )下入足量的冷水中。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 我国最早出现( )的方法，是在陶器时代。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 安全技术一般分为()安全技术。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列选项中()对切割刀具具有腐蚀作用。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 饮食企业具有兼()于一体的行业特点。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 属于优质肉用鸡的鸡种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 作为营养强化剂，赖氨酸的使用范围是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列选项中关于卤制方法的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 可能使食品受到污染的环节是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 当月耗用原料成本等于()的和减月末盘存额。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 根据自然属性的不同，原料可以分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 对烧、烫伤人员进行现场救治的正确方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 拌是将可食性生料或晾凉后的熟食经刀工处理后与调味品一起拌和入味的一种方法. | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 计算售价的公式是售价=成本÷(1+销售毛利率)。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 适合碱发的干货原料为海产软体动物。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 有机天然食品也可称为绿色食品或转基因食品。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 根据材质不同，切割枕器有天然木质、塑料和木质、塑料复合品种。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 华贵栉孔扇贝和日月贝是我国海南、广东沿海养殖的主要贝类品种。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 腌风,风制时应悬吊在背阴通风处,避免日晒雨淋. | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 片刀短而窄,轻而薄,适于片切不带骨的精细原料. | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 中国菜肴共有两大特点。 | 判断题 | 1.0 |