中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-30 第78套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 片分指甲片,骨牌片,月牙片,柳叶片,()片,火镰片,抹刀片,梭子片等八种. | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作( )是采用暗炉烤的的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 禽肉在-18～-15℃的环境下保存的时间可长达()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 设备零件的正常磨损和事故磨损，均对设备的使用不利，而且( )的磨损还会对食品产生污染。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为()、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 最适合做“回锅肉”的原料是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 花生油的熔点为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 淀粉中含有谷胱甘肽，其所含( )具有保护维生素C的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 湖南菜技法多样，尤重( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 单一原料冷盘是指冷菜大多数以()组成一盘菜肴。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 人体内的必需脂肪酸是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 规范操作指导要求是纠正操作人员工作期间操作不规范及不符合的( )现象. | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 冷菜造型艺术要立足于( )，在食用的基础上追求艺术美。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 味精最适宜的使用浓度是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列原料中，能用于上浆的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 从计算角度讲，菜点的价格通常由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 适宜作菜点装饰的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 可以用作菜品着衣的主要原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列选项中()属于职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 可构成四川地区怪味复合味型的味型种类包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列说法正确的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 由多种食物相互搭配构成的营养平衡膳食是()的膳食。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 在我国的种植业中，目前主要栽培的芹菜品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 配菜要懂得各种原料的性质,用途和主辅料在质量,色泽,形状上的配合原则. | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 使用原料最重要的是要做到应时而用. | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 淡水鱼中鲤鱼、草鱼腮下的鱼牙，在去鳃时可不除去。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 江苏人口味清淡,爱甜食,主食大米,面点. | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 植物中的生理碱和甙类物质是形成菜品苦味的主要因素。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 鳜鱼属于海水鱼类。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型核黄素的损失。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 所有呈甜味的物质都是单糖和双糖。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1：1。() | 判断题 | 1.0 |