中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-28 第80套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 将清除油污及黑膜的牛肚,最后要用( )漂洗干净. | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 油发时原料的( )不能太大。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在950鲜的普通味精中，谷氨酸钠的含量是（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()凤尾刀主要用于雕刻尾羽的内圈轮廓. | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 段的切法应根据原料的性质和烹调要求而定,薄厚,长短要一致,一般宽15毫米,厚10毫米,长()毫米左右. | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、()、加强协作等几个方面。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 花椰菜营养丰富,尤以()特别丰富,每百克约含88毫克,比同类的白菜,黄花菜,油菜多一倍以上. | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 水禽蛋必须加热( )才可食用。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 生豆浆中主要含有( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 立冬到清明间的竹笋，经采集后脱水干制而成的笋干被称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 煮汤是制汤的( )方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ()为蟹类的腐败变质现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 出材率是原料加工后重量与()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 副溶血性弧菌又称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 制作菜品“樟茶鸭子”可运用的前期热处理方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 菜点生产过程也是企业()的过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 属于香辛叶类品种的蔬菜是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | ()属于前期着色热处理的工艺方法。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 餐饮企业为产品定价时的程序包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 可以用作菜品着衣的主要原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列叙述内容符合调味原则的选项是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 适宜加工成烹饪用切割枕器的木材种类是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 适宜调理制作传统广东叉烧肉的调料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 腌风的原料全是动物性的,常用的有家禽,家畜,水产品,因风制时间较久故多在春夏季制作. | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 在鲨鱼体表面覆盖着一层角质化的坚硬盾鳞。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 一日三餐的热能分配要科学，早餐应占全天总热能的30%，午餐占30%，晚餐占40%。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 磨刀时,两脚分开,一前一后站定,胸略向前倾,右手平持刀,左手按在刀面上.刀背朝身,略翘起一分左右,按刀面的手,拇指... | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 结缔组织烹调时不易熟烂。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 砧板在使用时不应专用一端,要全面使用,保持砧板磨损均衡,避免常用一面出现凹凸不平,可用铁刨刨掉或用刀,斧砍平. | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 人们在视线内的一切东西都具有某种颜色，所以视觉就是一种对颜色的感觉，是通过视觉器官来辨认的。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 高频电磁灶的台面是一块高强度、耐冲击的陶瓷平板，下面是平底锅。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 冷菜工艺中的炝主要是用高热的花生油或芝麻油烹制菜肴。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去活性，防止褐变。 | 判断题 | 1.0 |