中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-27 第81套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是( )作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 自然解冻的优点是风味保持的最佳，缺点是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在肉类加工中，习惯将脊部分开的带皮带骨的猪肉叫做()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 平雕是食品雕刻中( )的一种。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 1克蛋白质在人体内生理氧化可提供热量约()千焦。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 压榨酵母是属于() | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 熟碱水的配制方法是4500克开水加( )碱面和200石灰，搅匀溶化后，再加冷水4500克，静置澄清去渣即成。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 采用蒸汽法消毒餐具时温度不得低于90℃，时间不得少于()分钟。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 汤菜用500克开水,加约()克食醋即可感到酸味. | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 在矾碱盐膨松剂中,()生成二氧化碳. | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 电磁灶加热一般有开关和强弱调节杆，非常的安全和方便，由于对不产生磁性的原料不能被加热，故()等物放在上面并不能被加热。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 我国最早出现( )的方法，是在陶器时代。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 职业道德有范围上的有限性、内容上的()、形式上的多样性等三个方面的特征。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 高频电磁灶是指使用高频电流( )以上，通过感应加热的电磁灶。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 成品(食物)存放“四隔离”的内容是指()隔离。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 食品容器消毒实行“四过关”的内容是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 含有大量饱和脂肪酸的油脂有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 餐饮企业具有兼()于一体的行业特点。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | ()是烹饪操作中的不良卫生习惯。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 肌体中()等消耗的能量是基础代谢消耗的能量。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 能够引起组胺中毒的鱼类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 当月耗用原料成本等于()的和减月末盘存额。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | ()是熟炒工艺中的正确处理方法。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 原料的()是决定出材率高低的因素。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 所有呈甜味的物质都是单糖和双糖。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的“心子”。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 电冰箱的电动机启动困难时，会发出一种难听的噪声。听到这种不正常声音时，应立即找技术人员维修，待电压恢复正常后再使用。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长. | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理，使其符合烹调的要求而成为... | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 广东菜的味以清淡爽口为主体。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 小肠是食物消化吸收的最重要的场所。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 含水量多少除了原料本身的因素外，还取决于外部水分的适当加入。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制. | 判断题 | 1.0 |