中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-26 第82套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 牛乳中的乳糖含量平均为( ) | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 维生素C广泛存在于( )和蔬菜中。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 各种类型的模具执法均( )，使用简便。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用急火，也不能()，以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列调味品中属于咸味调味品的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 平雕是食品雕刻中( )的一种。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫做()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在肉类加工中，习惯将脊部分开的带皮带骨的猪肉叫做()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 以水为介质的加热原则是要形成质地()菜肴，多以沸腾的水短时间加热。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 可促进脂溶性维生素吸收的物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 鱼类脂肪中( )含量较高。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 可乐型饮料是一种具有兴奋神经和特殊风味的碳酸饮料。美国是可乐饮料的发源地，其产品产量处于世界垄断地位，尤其以( )... | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 餐饮服务中采用中、小圆盘或小条盘端菜送酒的方法被称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 蒸制食品的基本特点之一是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 原料的()是决定出材率高低的因素。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 醋的作用有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 人禽共患的寄生虫病是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 能使萝卜耐贮存的自然物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜肉煨汤味道鲜美的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 饮食企业具有兼()于一体的行业特点。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 强化食品应遵循的原则是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 对牛奶消毒的有效方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 餐饮企业为产品定价时的程序包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 防止交叉感染的最有效措施是注意消毒。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 罗氏沼虾是一种体形较大的淡水养殖虾品种。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 爆炒类菜品，由于调味品投放的顺序是同时的，所以品尝时先感觉咸味后感觉甜味，行业中所谓“咸上口，甜收口”。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 藻类蔬菜是以海产的藻类植物的叶为食用部分的蔬菜。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与水充分接触后，能集聚大量水分子，形成水化层，使蛋白质成为亲水胶体。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 含有蛋白质的原料在水中长时间加热可以达到初步降解的作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 湖南菜因重浓郁口味，因此以煨、居多。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1：1。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 五香排骨是采用油焖五香的方法制作的。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 要做到灵活自如的雕刻，必须首先具备一定的厨刀刀工基础，其次要熟悉食品雕刻的基本刀法。 | 判断题 | 1.0 |