中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-25 第83套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 选用( )的原料，通过装饰、点缀、美化来设计菜肴。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、()和便于比较销售情况并加以改进。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 我国宴会一般分为中餐宴会、国宴、正式宴会、便宴、家宴、晚宴、商务宴会、( )、冷餐酒会、西餐宴会。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 人体内的宏量元素是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 低浓度的酒精(4%~24%)对酸味、( )有抑制作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 单糖在人体内氧化即能发热，每克糖产生热能是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 味觉感受器是由( )、胆固醇、磷脂酸、维生素、激素和无机盐等组成的板块。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 火候运用与原料()、形态密切相关，应区别对待。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 公式W=C+V+m中的V是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 谷类中含量最高的营养成分是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类( )和B族维生素。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 丁是把原料经批片,切条,()三道工序成形. | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()是有毒的重金属。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 单位成品的成本是指构成产品()的成本之和。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 可以用作调制脆皮糊的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | ()是熟炒工艺中的正确处理方法。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 餐饮企业为产品定价时的程序包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 根据自然属性不同，烹饪原料可以分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 刀工工艺在原料烹调中的主要作用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列选项中()属于水溶性维生素。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列食品中易引起亚硝酸盐食物中毒的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列选项中关于卤制方法的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 牛肉在烹饪应用中大多以主料出现，做配料不多。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 恩格斯指出“熟食是人类发展的前提”。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 爆炒类菜品，由于调味品投放的顺序是同时的，所以品尝时先感觉咸味后感觉甜味，行业中所谓“咸上口，甜收口”。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 花生油是从花生中提取的，主要产于我国东北地区。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 饮食业成本控制中，由于可以控制的成本比重大，加强成本管理就显得非常重要。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 平口刀主要用于切片,削皮,旋花心,刻花瓣. | 判断题 | 1.0 |
| 33 | ＞职业道德建设，对社会精神文明建设具有无法替代的积极作用（） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 根据形态特点，叶菜类型蔬菜可以分为普通叶菜、结球鳞茎叶菜和香辛叶菜。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 对体表已有色斑的禽体，可初步判定其已被细菌污染。() | 判断题 | 1.0 |