中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-24 第84套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时可保持()小时。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 鱼肉含蛋白质为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 酱肉制品的制作卫生( )除外。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 属于基础代谢的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 衡量清淡时间价格折扣策略是否有效的标准是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 刀具用完后要( )保管，不能随意放置。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 微波炉未( )食物时，不能通电空烧。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 轻体力劳动者每日每千克体重需( )热量。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列叙述内容中符合强力味精的选项的是(). | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 在动物性食品中的水分约有30%是结合水，( )是自由水。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 鲜活原料的开膛方法一定要符合()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 初加工过程中鲜活原料主要包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 安全技术一般分为()安全技术。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 含有大量饱和脂肪酸的油脂有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列选项中()属于必需氨基酸。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 液态燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在厨房多用（） | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 可以用作菜品着衣的主要原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 作为营养强化剂，赖氨酸的使用范围可以涉及()等。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | ()属于前期着色热处理的工艺方法。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 醋的作用有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 脂类包括中性脂肪和类脂。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例会逐渐减少。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 花生油是从花生中提取的，主要产于我国东北地区。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 电冰箱的电动机启动困难时，会发出一种难听的噪声。听到这种不正常声音时，应立即找技术人员维修，待电压恢复正常后再使用。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 水煮肉片下锅后应快速搅动，防止肉片起团，不宜成熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 不粘锅只能在100℃以下使用。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 蕨类植物的孢子体没有根、茎、叶的分化。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 蜂蜜的成分主要有饴糖、果糖、花粉和蜡质。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 用翻汤方法制得的汤称做清汤。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 鱼体中的鳔是鱼类在水中升降的重要器官，深海鱼和软骨鱼类的鳔比较大。 | 判断题 | 1.0 |