中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-23 第85套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 将鲜料制成干货原料用( )方法，其风味散失最少。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 干藏食品的湿度应控制在( )范围内。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 哈密瓜为( )地区的特产。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 香椿萌发幼芽一般可采收三次，以()采收的短而粗壮的香椿气味最香浓、品质最佳。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 风味清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，此类白酒的香型为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 能够加工绿芥末的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 食用油脂的主要成分是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | HWJ50Ⅱ型和面机的容量为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 油发就是把( )放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 板笋每公斤干料可涨发()公斤湿料. | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 要形成()型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ( )对人的道德素质起决定性作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 味觉感受器是由( )、胆固醇、磷脂酸、维生素、激素和无机盐等组成的板块。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制汤时原料应( )下入足量的冷水中。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 属于我国本土血统的良种肉牛品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 汆制类菜肴原料的加工处理原则和方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器均属于限制的项目。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 菜点的价格由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | ()是熟炒工艺中的正确处理方法。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 道德建设的基本要求有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 从计算角度讲，菜点的价格通常由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 餐饮业制定产品价格的方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | ()属于职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 水发主要是利用水的浸润作用和加热后的热胀作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 油脂溶于有机溶剂中而极难溶于水. | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 人类的烹饪活动包括原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系七个方面的基本要求。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 凉拌所用的主料基本生都是植物性的原料，如蔬菜中的大白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、黄瓜、猪蹄、蒜苔、肘子、鸡腿、藕以及豆... | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 在微生物和分解酶的共同作用下,酷蛋白发生凝固是奶酪形成的主要原因. | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 麻鸭是我国典型的肉蛋兼用鸭类品种。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理，使其符合烹调的要求而成为... | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 维生素D只存在于动物油脂中。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 新鲜的蔬菜、水果虽然脱离了植株，但是时时刻刻都在进行着呼吸活动。 | 判断题 | 1.0 |