中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-22 第86套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 蛋清蛋白主要功能是促进食品的( )、胶凝、发泡和成形。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ＞道德是以（）为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 各种氨基酸按一定的顺序以肽键相连形成的多肽键是蛋白质的(). | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 段的开状通常要求不过寸,即()厘米长. | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 咖喱粉的配料有()多种。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 我国要达到小康型的膳食结构目标，每日膳食总热量为( )，谷类食物占总热能60%～65%，蛋白质摄入量为70g。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 属于根菜类的蔬菜品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在厨房范围内，点心的成本是指构成点心的()之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 明、清时期名厨辈出，著作丰富，以袁枚的( )为代表作品。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()是组成单位产品的直接用料，其成本直接构成产品的成本。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 据我国营养调查，( )和胡萝卜素是我们膳食中摄入量最缺乏的一种营养素。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 汆是将原料入()中加热，短时间使原料成熟的加工方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即餐厅服务员或()担任。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 原料的()是决定出材率高低的因素。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | ()中的蛋白质属于完全蛋白质。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 与米、面共同食用能明显提高蛋白质生物价的食物是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 液态燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在厨房多用（） | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 适宜作菜点装饰的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 菜点生产过程也是企业()的过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 河豚鱼的()等组织中含毒量最多，毒性最强。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 餐饮业制定产品价格的方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 对牛奶消毒的有效方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 着衣处理对菜品原料的作用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 原料切丝的方法可以是片叶较小较薄的卷成筒状后再切丝. | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 狮子头批量生产时为了提高效率，可以采用一半手工切制，一半绞肉机粉碎的办法。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用（） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 忠于职守，爱岗敬业，艰苦奋斗，勤俭创业属于烹饪从业人员职业道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治技术。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成伤害的电压。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 服务质量的内容包括(1)仪表、仪容;(2)礼节、礼貌;(3)服务态度;(4)清洁卫生;(5)站立服务;(6)服务效率。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 一般食品的pH在4.5以下可抑制多数腐败菌的生长。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒。() | 判断题 | 1.0 |