中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-21 第87套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ()食物中毒没有明显的季节性，应引起注意。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 成本核算的基本条件之一是建立健全()体系。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 与凸雕相反，花纹向内凹进的雕刻称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 发芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 加工后原料的重量是()的乘积。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用( )发。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 食糖的主要成分是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 老年人腰、腿痛，可能与( )的缺乏有关。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 辛醇[2]有蘑菇香气，橙花醇和香茅醇具有( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 碳水化合物是广泛存在于生物体内的( )成分。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 香糟卤的用料配比:香糟()克,料酒2000 克,精盐100克,白糖150克,桂花少许. | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 辣椒油的用料配比:花生油50克,香油()克,辣椒25克. | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 生长在海洋里的巨藻结构复杂，体长可达( )以上。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 细菌性食物中毒多发生在()季。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列选项中()是衡量菜品质量的感官指标。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列水溶液中()适合用于直接生食蔬菜的清洗加工。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 主要呈现咸鲜味基本特征的调料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 可以用作调制脆皮糊的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | ()是熟炒工艺中的正确处理方法。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 制作菜品“樟茶鸭子”可运用的前期热处理方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 根据加热的时间长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 非安全生产用电触电方式有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 硬化油为植物油，是经加氢处理后制成的固体油块，不能食用。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 脂肪是一种烷二醇。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 原料为了保证营养不损失，切割时尽量不要太小或太薄。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 在烹调中经常使用含脂肪,醇,有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味. | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 膳食纤维可以促进大肠蠕动，增加粪便的重量，稀释大肠的内容物，缩短通过时间，使排便顺畅，所以膳食纤维有肠道“清洁工”之称。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成伤害的电压。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 葱白中含有的营养成分比葱叶多。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 蔬菜的洗涤方法主要是冲洗和刷洗。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 严禁盐浸蚀. | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 构成蛋白质的基本单位是氨基酸。() | 判断题 | 1.0 |