中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-20 第88套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 鲍鱼品种很多,有(),明鲍,盘鲍等,主产大连,烟台. | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 加工有鳞鱼时必须去除的部位是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 奶汤的制作原料主要是鸡,鸭,猪的骨架及其臀尖,猪爪和水.原料与水的比例一般为(). | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 菜肴( )是素菜的代表菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 人体直接接触带电设备的一相电线时，电流经过人体流入大地的触电现象是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ()是复合味型中非常典型的味型之一，它一直深受人们喜爱。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 鱼肉含脂肪为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即纤维越细，密度越大，()、风味也越好。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 中国筵席的一般结构包括( )大类。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 油发就是把( )放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 一旦发生烫伤事故，应立即( )被烫部位，对烫伤严重的要送往医院。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 根据营养素构成的不同，属于热量食品原料的品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 微波炉要放在干燥平坦处，与墙壁保持( )的距离。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 基准蛋白或足价蛋白一般是指()蛋白。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ()是自动控制火灾的极为有利的设施。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 由多种食物相互搭配构成的营养平衡膳食是()的膳食。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 毛利额由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 可以用作菜品着衣的主要原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 我国衡量天然有机食品的基本标准是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列选项中()是衡量菜品质量的理化指标。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 初加工过程中鲜活原料主要包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 构成肌体中脂肪的元素是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 评价食物蛋白质营养价值高低的主要指标是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | ()是烹饪操作中的不良卫生习惯。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 道德建设的基本要求有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 果蔬类食物不能作为人体热能的主要来源。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 蔬菜的洗涤方法主要是冲洗和刷洗。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型核黄素的损失。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 成年人体内含钙总量约为700～1400g，一般为1200g左右，是体内最多的无机盐元素。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 加工牛头可以将带绒毛的皮肉直接从头骨上剥离取下后刮去绒毛. | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 《云林堂饮食制度集》是清代著名的烹饪著作。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 保持原料中的水分和鲜味是着衣处理的重要作用之一。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 油炸食品特有的香气成分为正一癸二烯[2、4]醛。 | 判断题 | 1.0 |