中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-19 第89套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都都应有专人负责，这要求在厨房防火制度，要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 调制蛋泡糊的粉料为( )或( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为()、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的()称菜肴组配。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制订标准成本的基本程序是确定原料管理程序、合理制订菜单、()和确定标准成本总额。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 块状牛肉在前期热处理中适宜采用()的基本方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 丁是把原料经(),切条,改丁三道工序成形. | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 食品雕刻工具一般可分平口刀,圆口刀,(),圆柱刀,凤尾刀,模型刀等六种. | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 可以增加钙消化吸收的营养素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 糖是由( )三种元素组成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 中国烹饪技术的发展历史上大变革的时代是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 成本核算在()等方面具有重要意义。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 食品容器消毒实行“四过关”的内容是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 易被黄曲霉毒素污染的粮油食品是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 植物油比动物油营养价值高的原因在于()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 如果某菜点的成本率为40%，那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 由多种食物相互搭配构成的营养平衡膳食是()的膳食。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 毛利额是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 对牛奶消毒的有效方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，因此应严格按照有关制度经常对电气设备进行()检查，及时消除隐患。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 人禽共患的寄生虫病是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 糊浆芡所使用的原料,多数为动物性原料. | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以我国在肉类制品生产中禁止使用。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 羹汤类菜肴的烹调方法大多为烩。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的“心子”。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 所有调味品不仅可以进行调味，还可以起到杀菌消毒的作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 中式传统菜肴的口味大多属于单一的基本味型。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 油爆菜肴应选用以韧,脆性动物为主料的一种烹制方法. | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 浮雕图案向外凸的称凸雕。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 大豆含有一种物质叫异黄酮，它能防止雌激素依附在雌激素受体上，从而阻止肿瘤细胞生长。 | 判断题 | 1.0 |