中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-18 第90套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 造成烧伤与烫伤的热源温度阈限为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 马铃薯的原产地是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 油焖五香菜肴将汁收尽时放上( )后出勺。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 汤汆是将汤()，直接将原料汆入汤中成菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的( )反映。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为( )合成原料四大类。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 肉用禽要比蛋用禽生长速度快，产肉力高，()的数量多。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 老年人的膳食应选择多种食物合理搭配，要选择含( )和饱和性脂肪酸少的动物性食物。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 根据自然属性，原料可分为()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气，在后熟过程中也能够通过( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 煨的烹调方法适用( )火候。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作水煮牛肉一份，主料是4.20元，配料是1.00元，调料是1.50元，若销售毛利率为45%，则该菜售价是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 食品从原料到成品应避免发生交叉污染()不得进入厨房。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 鲜味在烹调中不能独立存在，必须在()的基础上才能体现出来。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 膳食中缺碘人可患()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 主要呈现咸鲜味基本特征的调料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列选项中()属于职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 禽类品种的初步加工环节主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 易被黄曲霉毒素污染的粮油食品是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 销售毛利率又称为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 刀工工艺在原料烹调中的主要作用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列选项中()属于水溶性维生素。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 适宜采用生醉方法加工制作醉蟹的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 液态燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在厨房多用（） | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 属于优质肉用鸡的鸡种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 碳水化合物是人体最经济有效的热能来源。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 电冰箱的电动机启动困难时，会发出一种难听的噪声。听到这种不正常声音时，应立即找技术人员维修，待电压恢复正常后再使用。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 适合碱发的干货原料为海产软体动物。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 肌肉蛋白质受热后，纤维性蛋白质会失去弹性、柔软性，收缩变硬，保水性大为变低。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 软溜的菜肴可采用滑油与炸制,出水的方法进行初步熟处理. | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治技术。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 营养席单的设计既要符合营养原则，又必须符合筵席的基本情况。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 脂化作用就是脂肪酸和其它有机酸与醇化合成脂类. | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 磨刀时,两脚分开,一前一后站定,胸略向前倾,右手平持刀,左手按在刀面上.刀背朝身,略翘起一分左右,按刀面的手,拇指... | 判断题 | 1.0 |