中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-17 第91套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 在950鲜的普通味精中，谷氨酸钠的含量是（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 猪油的熔点为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 蛋清蛋白主要功能是促进食品的( )、胶凝、发泡和成形。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 群体的一致性包括( )的一致性、信息的一致性、屈从的一致性和鉴别的一致性。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 干制原料通过油的( )，汽化的水分主要是结合水，又称结构水。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在厨房范围内，点心的成本是指构成点心的()之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 从饮食产品生产加工和销售的流程来看，( )是继厨房加工生产后的又一个重要环节。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 污染食品的有害物质按性质可分为:(1)生物性污染;(2)();(3)放射性污染 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 衡量清淡时间价格折扣策略是否有效的标准是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 将葱、蒜与动物性食物合用，可提高食物中( )在体内的利用率。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 麦芽糖是两分子( )脱去一分子水的缩合产物，其熔点在102~108℃之间。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 出材率在烹饪行业中常使用的名称有()熟品率、生料率等。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 人体所需要的热能是由食物中的()转变而成的。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 能使萝卜耐贮存的自然物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 成品(食物)存放“四隔离”的内容是指()隔离。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 非安全生产用电触电方式有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 茶叶中含有多种矿物质元素，其中()的含量比一般植物含量高。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 根据自然属性不同，烹饪原料可以分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 易被黄曲霉毒素污染的粮油食品是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 前期着色处理的基本方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列选项中()的烹调方法是以水为传热媒介的。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 由于熟制方法不同,亦可产生有毒成分,如肉类,鱼类在高温下长时间烤制,可产生色氨酸的氨甲基衍生物,有很强的毒性. | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 肉类脂肪中含有较多不饱和脂肪酸. | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 汤的制法基本相同，只是某些具体手法不同。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 饮食业成本控制中，由于可以控制的成本比重大，加强成本管理就显得非常重要。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 高级清汤又叫燕菜汤。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 淀粉是由多个单糖分子聚合而成的多糖聚合物。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 鱼类死亡较长时间后，组胺酸在还原酶的作用下还原成有一定毒素的组胺。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 注意就是心理活动的方向性和集中性。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 西瓜盅多用于装热菜，冬瓜盅可装甜水果。 | 判断题 | 1.0 |