中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-16 第92套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 属于细菌性食物中毒的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 天然气的热值较高，一般为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 每人每日烹调油的食用量以膳食总量的()为宜。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 新鲜的冬笋所含的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 海参有刺参、梅花参、黑乳参、玉足参之分，是一种名贵海产品，在动物界中属( )门的动物。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 衡量清淡时间价格折扣策略是否有效的标准是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 辐射烹是以()或电磁波用为菜肴成熟过程中主要传热介质的烹调方法. | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 调制蛋泡糊的粉料为( )或( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制汤要选用新鲜的含()、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 菜点价格的高低应服从()的原则。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 用尖齿锯鳐的背鳍加工制成的鱼翅呈三角形，翅板宽大，板面鼓壮，质鳞大，紧密而光滑，褐色，有光泽，透光清晰，无鳍钙化阴... | 单选题 | 1.0 |
| 12 | （）的一般计算方法是:正常体重=（身高-105 ）±10 % | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制汤原料中可溶性呈味()含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列蔬菜品种属于地下块茎的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 在麻辣味中，麻是指()之味，辣是指辣椒、辣油之味。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 成品(食物)存放“四隔离”的内容是指()隔离。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 北方传统酱制食品的方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | ()是鲜活动物性水产品的初步加工方法。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 一日三餐占全天热量消耗比较合理的食物数量分配是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 餐饮企业具有兼()于一体的行业特点。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 细菌性食物中毒多发生在()季。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 餐饮业制定产品价格的方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 由多种食物相互搭配构成的营养平衡膳食是()的膳食。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 通过调味来保持菜肴本味的基本要求是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 在初步加工过程中，需要经过泡烫处理的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 浙江人口味喜清淡,受甜食,主食大米. | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 鸡的煺毛的手法只有采用顺着毛的方向顺拔。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 焗选用质地较鲜嫩的禽类原料. | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 碱发时熟碱液的配制比例是纯碱0.5kg，生石灰0.2kg，沸水4.5kg，凉水4.5kg。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 食物中过多的膳食纤维将影响矿物质和某些维生素的吸收。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 双口刀即单面刀,长平板,刀刃一侧尖处呈倾斜状. | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 如果说原料初步加工的意义在为整个烹饪工艺流程奠定基础，那么成品造型工艺的重要意义就是对整个工艺流程的最后总结，使菜... | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 蛋白质受热或进行其他处理时，它的物理和化学性质会发生变化，这个过程称为凝结。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 在α-角蛋白中肽链是卷曲的，在β-角蛋白中肽链是收缩的。 | 判断题 | 1.0 |