中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-14 第94套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 厨房()的任务是实施安全监督和检查机制. | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的( )形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美观大方。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 应用美学区别于哲学美学，它以艺术为( )内涵。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 民间所说“九月团，十月尖”是指食用( )的最佳季节。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 涨发海参时切忌接触( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 京式面点以面粉制品为主，如被称为我国“四大面食”的抻面、( )、小刀面、拨鱼面。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 人们之所以重视道德，是因为人具有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 肌原纤维的蛋白质，主要有肌球蛋白、( )及它们的复合体肌动球蛋白。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 整理后的蔬菜先放入浓度为2%的食盐溶液中浸泡约()分钟，然后用清水冲洗净腻虫。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 翻勺一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以()为准。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 发酵饮料是以( )作用于基质发酵酿制而成，如酸奶、花生奶等。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 酿造醋中质量最佳的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污,还要及时用( )清除多余的碱分. | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 畜肉由()阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列直流电压为非安全电压的有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列食品中易引起亚硝酸盐食物中毒的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 在社会主义建设中，特别要强调加强职业道德建设，这是因为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 直刀法中刀法的基本类型有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 海产品中的胆固醇含量高于肉类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 禽类品种的初步加工环节主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 可构成四川地区怪味复合味型的味型种类包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 在初步加工过程中，需要经过泡烫处理的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 可以用作调制脆皮糊的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 广东菜的味以清淡爽口为主体。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 新鲜的蔬菜、水果虽然脱离了植株，但是时时刻刻都在进行着呼吸活动。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 由于熟制方法不同,亦可产生有毒成分,如肉类,鱼类在高温下长时间烤制,可产生色氨酸的氨甲基衍生物,有很强的毒性. | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 伴随热菜一同上桌的调料主要起基础调味和定型调味的作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 蔬菜是膳食中蛋白质、无机盐、纤维素的重要来源。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 结缔组织烹调时不易熟烂。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 果子狸俗称花雪狸，形体像家猫。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 水粉糊一般由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。() | 判断题 | 1.0 |