中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-13 第95套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 我国黄酒最著名的产地是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 按刀的形状来分，如：()、马头刀、尖头刀、斧形刀等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 食品雕刻工具一般可分平口刀,圆口刀,(),圆柱刀,凤尾刀,模型刀等六种. | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 拉片适于加工()原料. | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ()是将原料制成茸末状的一种刀法. | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)();4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 常用的丁有手指丁,橄榄丁,菱角丁,骰子丁,(),米鸡丁等六种. | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 地衣就是藻类和( )共生的复合体。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 干春笋主要产于浙江，以温州的产量较多，( )产的质量最好。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用()，也不能长时间加热，以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 段的切法应根据原料的性质和烹调要求而定,薄厚,长短要一致,一般宽15毫米,厚()毫米,长30毫米左右. | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 北京菜的代表菜有( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 最适合烹制“咕噜肉”的原料是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列选项中关于卤制方法的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 可调制蛋清粉浆的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 在农业生物分类中，()属于绿叶蔬菜。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 含有大量饱和脂肪酸的油脂有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 根据加工状况不同，原料主要分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 评价食物蛋白质营养价值高低的主要指标是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | ()是熟炒工艺中的正确处理方法。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 能够引起组胺中毒的鱼类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 根据自然属性不同，烹饪原料可以分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 适宜采用生醉方法加工制作醉蟹的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 《云林堂饮食制度集》是清代著名的烹饪著作。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 单位成本指的是每千克产品的消耗。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 净料成本是毛料单位成本与净料重量的和。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 不粘锅只能在100℃以下使用。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 中餐中使用的菜墩以塑料的为最佳，既清洁又美观。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 饴糖是淀粉在水解酶作用下形成的糊精和麦芽糖的混合物。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 我国黑凤鸡又称乌凤鸡，民间视其为“补身珍品”，其营养及滋补作用高于我国的白丝毛乌鸡。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 成年人每小时每千克体重的基础代谢所需热能为4.184千焦（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 餐厅原始销售记录的统计工作一般都是由餐饮部或餐厅管理人员担任。() | 判断题 | 1.0 |