中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-11 第97套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 只存在于动物油脂中的维生素是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 广式面点的代表品种有( )、虾饺、沙河粉等。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 花椰菜营养丰富,尤以()特别丰富,每百克约含88毫克,比同类的白菜,黄花菜,油菜多一倍以上. | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 厨房()的任务是实施安全监督和检查机制. | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的()称菜肴组配。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 麦类制品主要是指用( )为原料做成的面点。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 生豆浆中主要含有( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 菜点中的()构成厨房内产品的成本。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 茴香的原产地是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 生吃水生食物要洗净，主要是为了预防()污染。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 将清洗干净的牡蛎,放在水盐比为1000:25的淡盐水中静置,使其吐尽( ). | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 酿造加工镇江香醋的主要原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装()食品时，可能会引起中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ( )是京式面点的代表品种. | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 作为营养强化剂，赖氨酸的使用范围是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 北方传统酱制食品的方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 适宜调理制作传统广东叉烧肉的调料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 对烧、烫伤人员进行现场救治的正确方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 成本核算可以为企业()提供重要数据。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 《中国居民膳食指南》中有关于减少体内脂肪含量的三条建议，它们是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 根据自然属性不同，烹饪原料可以分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物以保持生理上的酸碱平衡。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 对牛奶消毒的有效方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 工业“三废”污染主要是指()的污染。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 糟制菜,除非原料质地非常老韧,一般以煮到刚断生为好,煮得过于酥烂,成口质感则不佳. | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 制作奶汤是利用油脂的脂化作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 碳水化合物是人体最经济有效的热能来源。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 食品中的大肠菌群最可能数(MPN)表明食品被粪便污染的程度。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 因为根用甜菜中含有丰富的胡萝卜素，所以其肉质多呈红色。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 蔬菜是膳食中蛋白质、无机盐、纤维素的重要来源。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)粘撒调味法;6)跟碟调味法。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 糟油,将酒糟过油,炸出糟香味以后过滤取油称之为糟油. | 判断题 | 1.0 |