中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-10 第98套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 南方地区酿制黄酒的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列先后操作内容中,符合鲨鱼加工程序的选项是( ). | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 自然物的美到处可见，是非常广阔的，自然美的主要特征侧重于( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 香蕉主要产地为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流... | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 干货原料的基本特点是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 结构相似的分子却有截然不同的味道，如同系分子中，随着分子量的增加，味道往往变( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 生产实习教学实行独立操作，使学生动作协调和完善，达到一定的熟练程度，从而能( )独立地进行操作。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 要根据进餐者的实际( )需要量去设计筵席的组合。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 关于成本控制的意义，下列表述不正确的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列叙述内容中符合强力味精的选项的是(). | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 人体对糖、脂肪、蛋白质三大热能营养素需要之比应为（） | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 酸味主要是由食物中所含的游离氢离子所引用起的,而且还与()的酸辣的种烃有关. | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 预防沙门氏菌属食物中毒可对食品进行加热处理，使其深部温度达80℃以上，并持续()分钟以上。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用()的基本方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 能使萝卜耐贮存的自然物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列直流电压为非安全电压的有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 胃液的主要成分是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，因此应严格按照有关制度经常对电气设备进行()检查，及时消除隐患。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 属于我国本土血统的良种肉牛品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | “四勤”是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 通过调味来保持菜肴本味的基本要求是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 适宜采用生醉方法加工制作醉蟹的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 初加工过程中鲜活原料主要包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 超低温长时间冷冻会使新鲜蔬菜内部组织冻坏。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 所有呈甜味的物质都是单糖和双糖。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 担子菌的菌丝很发达，有横隔，分支不繁茂。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 忠于职守，爱岗敬业，艰苦奋斗，勤俭创业属于烹饪从业人员职业道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 新加坡人口味偏清淡,以米饭为主食,喜中国的粤菜. | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 平口刀主要用于切片,削皮,旋花心,刻花瓣. | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 糟制品在低于10℃的温度下口感最好. | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。() | 判断题 | 1.0 |