中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-09 第99套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 在霉烂的姜中含有的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 海参有刺参、梅花参、黑乳参、玉足参之分，是一种名贵海产品，在动物界中属( )门的动物。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 食糖的主要成分是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 烤是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。中火的炉温通常在( )范围，烤制的成品表面呈金黄色或黄褐色。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 少数强无机酸所产生的酸味易消失,而弱的()所产生的酸味反而绵长,回此在调味品中多用之(如乙酸,柠檬酸等). | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 加工后的原料在零下18度到零下15度的环境下可保存()天。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 黑龙江菜是以本地厨师称“( )”和鲁菜“山东帮”为主。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 选用自然形状较美的原料，如鸡、鸭等，通过刀技改变其( )，使成品达到形态优美的物体形象，来满足宴会需求。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 舌的不同部位对不同的味的敏感性也不同，一般舌尖对( )味最敏感。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 目前我国栽培食用的蔬菜涉及到6个门，其中被子植物门的植物占有大多数，涉及35个科、( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 在原料规格、质量一定的情况下，操作人员的刀工技术决定了净料率的高低，直接影响原料净料单位成本的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 广泛分布于中国山东、河北、河南和辽宁的牛种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 片的方法有()片和反片两种. | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 属于单糖的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列选项中属于配菜基本要求的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | ()中的蛋白质属于完全蛋白质。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 毛利额由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 在我国的种植业中，目前主要栽培的芹菜品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列叙述内容符合调味原则的选项是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列直流电压为非安全电压的有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | ()属于前期着色热处理的工艺方法。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列选项中()属于人体中的常量元素。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 评价食物蛋白质营养价值高低的主要指标是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜肉煨汤味道鲜美的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 暗火烤有焖炉烤,烤箱烤,铁板烤和石板烤等. | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 平口刀主要用于切片,削皮,旋花心,刻花瓣. | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 成本率就是成本毛利率。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 动物性原料失水时，由于热的影响，会促使蛋白质部分变性。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 抖片多用于美化原料的形状,适于有弹性的原料. | 判断题 | 1.0 |
| 33 | L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味，其钠盐L─谷氨酸钠鲜味最浓。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 浙江金华火腿、云南宣威火腿和江苏如皋火腿是我国著名的传统陈制火腿品种。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 四正方形关键:改刀后的原料形状长短相等,厚薄一致,拼好的图案才能边齐面平.层层交叉平排,荤素原料相间才能拼成鲜明的... | 判断题 | 1.0 |