中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-08 第100套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 违反厨房卫生规程的做法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 低频电磁灶是指使用工频电流( )，通过感应加热的电磁灶，被称为工频电磁灶。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列内容,符合鹿筋涨发加工的选项是( ). | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 每克脂肪可产生( )热能。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污,还要及时用( )清除多余的碱分. | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 古代烹饪典籍文献，是指( )以前历代出版含有烹饪内容的书籍、画册等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 蔗糖熔点是( )，当加热到150℃时开始变软，继续加热后，溶化成为粘稠的熔化物，当糖膏含水量低于3%时，就是拔丝菜... | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 利用( )上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 关于调味品单件成本的核算，表述不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 高级清汤又叫( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 产品生命周期主要包括导入期、成长期、成熟期和()四个不同阶段。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 厨房()的任务是实施安全监督和检查机制. | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 每人每日烹调油的食用量以膳食总量的()为宜。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作( )是采用暗炉烤的的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 天然气的热值较高，一般为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜肉煨汤味道鲜美的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 属于我国本土血统的良种肉牛品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | ()属于职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 作为营养强化剂，赖氨酸的使用范围是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | ()是烹饪操作中的不良卫生习惯。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 直刀法中刀法的基本类型有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 菜点生产过程也是企业()的过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 根据自然属性的不同，原料可以分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 按食用部位分类，属于果类蔬菜的品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治技术。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 熏烤食物时，只污染环境，食物本身不会受污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 烹饪原料的基本属性应包括安全性、营养性、经济性、审美性、文化性和应用性。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 菜单是饭店或餐厅在各就餐服务场所以书面形式向就餐客人明示所经营餐饮食品的品种、规格和价格的产品目录。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 脱水干燥储存是一种食品的化学储存方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 缺铁的原因主要是膳食中可利用铁量不足，从而导致了缺铁性贫血。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。 | 判断题 | 1.0 |