中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-17 第1套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 23 · 中等 12
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 历史上被称为口蘑的蘑菇品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 销售毛利率的计算公式为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下面四项中()不是配菜的意义。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是()不属于其中之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 盐焗鸡是（）的名菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 所谓营养互补是指各营养素之间的（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在安全技术中，()属于间接安全技术。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列选项中()毒素的耐热性强，是强烈的致癌物。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 净料成本是在()基础上的成本之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | （）的一般计算方法是:正常体重=（身高-105 ）±10 % | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 销售毛利率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是采用()消毒法。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列选项中()作为主料适宜软炒烹调方法。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列选项中()属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 直接安全技术主要是在()等方面采取安全技术措施。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列鱼类品种中同属于淡水鱼类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | “四勤”是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列食用菌品种中同属于担子菌纲的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 细菌性食物中毒多发生在()季。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | ()属于配菜过程中的基本造型方法。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 厨房中使用的化学灭火设备有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 牛肌肉组织里脊部位的别称叫做()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 白酒中的甲醇在人体内可氧化成甲醛，甲醛对人的视觉神经有较大的伤害作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 传统施芡(勾芡)方法主要是利用面粉糊化产生的透明胶体物质。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 猪的通脊部位位于猪脊背的腰椎和胸椎之间。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，会使油脂产生酸败。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 将活的牡蛎浸泡在淡盐水中可以起到清理污物的作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 忠于职守，爱岗敬业，艰苦奋斗，勤俭创业属于烹饪从业人员职业道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 成本率就是成本毛利率。() | 判断题 | 1.0 |