中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-16 第2套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列烹调方法中()在火候上要求急火热油速成。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是()不属于其中之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品生产经营人员必须每()进行一次健康检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 虾的品质是根据（）、色泽、肉质三个方面来检验的。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是采用()消毒法。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 用于加工小牛肉的小牛成熟期一般是在（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 牛的股肉主要分布的位置在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 刀工的基本作用之一是使菜品（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在安全技术中，下列内容属于直接安全技术的是()， | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 以简捷、明快、生动见长，是冷菜造型原则中（）的原则。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 麦角固醇虽不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 当日屠宰并在1℃条件下冷却或在室温下放置24小时以内的肉称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 畜肉部位分割的主要依据是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 调糖醋汁配方：白醋500克，()，汁25克，盐20克，山楂片2小包。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 关于制作烹调基础汤的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 成本核算在()等方面具有重要意义。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | ()是有毒的重金属。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | ()属于厨房安全技术。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 工业“三废”污染主要是指()的污染。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 油脂产生酸败(哈喇味)的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 强化食品应遵循的原则是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列选项中()属于人体中的常量元素。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 糖的生理功用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 鱼类保鲜的措施主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值;还能提高菜肴质量，突出烹调的特色。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 为减少浪费，烹调用的残油可回倒入新油中，以便今后再用（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 由热加工变成熟料的原料出料量可以用熟品率来表示。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 没有封闭的原料在高频电磁波加热过程中水分流失很小。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 昆虫食品具有高蛋白、低脂肪，并含有多种维生素和矿物质的特点。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 豉汁是由黄豆酱加工制作的复合调料。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 净料只包括购进的半制品原料。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 钾对心脏功能具有重要的调节作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 食品原料在投放市场前需要进行详细的专项检测。() | 判断题 | 1.0 |