中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-15 第3套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 适宜加工制作大型黄油雕的内坯材料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫做()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 《中华人民共和国食品卫生法》于()年10月30日通过并实施。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 鱼边鱼以()季质量为最肥美。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 预防沙门氏菌属食物中毒可对食品进行加热处理，使其深部温度达80℃以上，并持续()分钟以上。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 加工前原料的重量是()之比。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 菜肴盛装一定要()，讲究卫生。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 生吃水生食物要洗净，主要是为了预防()污染。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 蔗糖脂肪酸脂是一种良好的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 出材率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 成本核算是餐饮企业()的必要手段。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ()是构成菜点成本的重要依据。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 净料成本核算可分为（）、半成品成本核算、熟制品成本核算。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 感官鉴别蔬菜品质新鲜程度的基本标准有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列选项中（）符合黄油加工贮存的要求。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 根据成熟期和加工方法的不同，胡椒品种的颜色有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | “四勤”是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，因此应严格按照有关制度经常对电气设备进行()检查，及时消除隐患。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 单位成品的成本是指构成产品()的成本之和。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 对牛奶消毒的常用的有效方法是（） | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 餐饮企业经营管理的核心目标和任务是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 以下蔬菜品种中原产地在中国的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 热辐射的传热形式主要是通过较强的可见光和不可见的红外线传递。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 配菜不能确定菜肴成本() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 杂豆脂肪含量多而糖类物质含量少。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 由于溶菌酶的作用，刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 黄曲霉毒素耐热力强，在100℃以上的高温下加压才有可能被破坏。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 维生素具有促进肠胃蠕动的作用，因而易被人体消化和吸收。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有纵行菱形骨板，俗称鳞甲。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 装饰性的配料一般都不能直接食用。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 将活的牡蛎浸泡在淡盐水中可以起到清理污物的作用。() | 判断题 | 1.0 |