中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-14 第4套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列适宜鲜牛奶短期保存的温度环境是（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 净料单位成本是()之比。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 成本核算是餐饮企业()的必要手段。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 《中华人民共和国食品卫生法》于()年10月30日通过并实施。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 职业道德应具有的特性是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 辣酱油中的主要沉淀物是（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 关于冷菜装盘中拼盘的正确叙述是（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列用电安全保护的基本措施中不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 某原料的进货单价是60元，千克，出材率是70%，经加工，产品的销售毛利率是68%，用此原料加工180克产品的销售价... | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 不属于炖品特点的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 保证膳食质量和提高营养水平的重要环节之一是（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 瘦肉型商品猪的饲养周期一般是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 在安全技术中，()属于间接安全技术。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()被称为气体燃料。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 制订产品价格时，一般情况下，企业产品中()的产品的毛利率应从高。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 工业“三废”污染主要是指()的污染。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | ()属于城市烹饪使用的最佳清洁能源。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 主要以对流形式进行传热的烹调方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 烹调师必须掌握的有关设备的安全知识包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 餐饮业制定产品价格的方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 对鱼类采用的保鲜措施主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列选项中能够促进铁吸收的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 哈密瓜主要产于甘肃、青海和新疆。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 根据调料投放的时序不同，调味方式可分为主料加热前调味和加热后调味两种。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 菜肴的核算包括用料量核算、成本核算、售价核算和营养成分含量计算等四方面的内容() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 道德是以善恶为标准， 调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 谷氨酸钠味精是一种不稳定，但安全无毒无害的调料。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 维生素具有促进肠胃蠕动的作用，因而易被人体消化和吸收。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 果蔬类食物不能作为人体热能的主要来源。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 原料品质鉴定的方法主要有生物鉴定法、理化鉴定法和感官鉴定法。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。() | 判断题 | 1.0 |