中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-13 第5套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 辣酱油中的主要沉淀物是（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 先计算菜点各种原料成本，然后将各项成本逐一相加的成本计算方法适用于()生产的成本计算。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 刀工的基本作用之一是使菜品（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀... | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列烹调方法中，（）适宜形状较小、质地脆嫩的原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 酱油的卫生问题主要是()与生霉。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 珍珠鸡的原产地在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 草莓原产于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 我国国家标准将体力劳动强度划分为四级，其中厨师工作属于()劳动。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 我国古代篇幅最大的烹饪典籍是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 欧士坦牛的原产地是（） | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 加工前原料的重量是()之比。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 不需要中间宿主的寄生虫是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 根据原料特性，拔丝菜有（）和不挂糊之别。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 道德规范依靠人们加强道德修养和()来维持。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 在厨房范围内，原料的成本核算包括()等核算过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，因此应严格按照有关制度经常对电气设备进行()检查，及时消除隐患。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 菜点生产过程也是企业()的过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 由多种食物相互搭配构成的营养平衡膳食是()的膳食。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列选项中()符合清炒烹调方法的要求。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 新鲜果品中含有的糖分主要是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列选项中()是调味的基本要素。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 与米、面共同食用能明显提高蛋白质生物价的食物是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 制订产品价格时，一般情况下，企业产品中()的产品的毛利率应从高。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 同属于小型鱼类的鱼类品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 忠于职守，爱岗敬业是职业道德中的一项重要内容。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 由于混合食物在胃中的停留时间约为4～5小时，所以两餐间隔以4小时为宜。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 在酱油味型中的咸味种类有淡味酱油和重味酱油之分。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 任何条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 客家菜受江西的烹调技术影响最大() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 花椰菜是西方传教士在12世纪传入我国的。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 氨基酸是组成蛋白质的最基本单位。() | 判断题 | 1.0 |