中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-12 第6套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 对人体有生理意义的单糖主要有葡萄糖、果糖和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 关于焯法的说法，不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 人体必需的营养中最重要的脂肪酸是（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 以下情况中，()不是引起油脂变质的原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 钾和钠在人的日常食谱中应保持()的比例。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 习惯上被称为口蘑的蘑菇品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 不是柴油炉缺点的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 除尽污秽杂质，满足()要求，是水产品初步加工的基本要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 海福特牛的原产地是（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 职业道德应具有的特性是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 撇脂价格策略是一种高价()的定价策略。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 刀工的基本作用之一是使菜品（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 鱼边鱼以()季质量为最肥美。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 单位成品的成本是指构成产品()的成本之和。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 同属于担子菌纲的食用菌品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 河豚鱼的()等组织中含毒量最多，毒性最强。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 杂豆包括()等。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 一日三餐占全天热量消耗比较合理的食物数量分配是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 易引起组胺中毒的鱼类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 在传统熘制方法中，主料一般可以采用的前期热处理方式是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 细菌性食物中毒多发生在()季。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 禽畜肉类的分割是按照（）的组织结构进行的。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 我国传统的豆腐品种因硬度和含水量不同，可分为南豆腐和北豆腐。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 只要没有核战争和核武器试验，食品就不会受到放射性污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 用于维持体温的热量仅占人体所需总能量的30%。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 在酶的作用下蛋黄膜的韧性张力减弱形成散黄蛋。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 职业道德是以政策为依据，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 当膳食中蛋白质的含量较多，而脂肪摄入量较低时，则应增加维生素B2的供给量 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 食品冷藏室严禁存放药品和杂物。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 琼脂被食用后可完全消化，不利于排便。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 出材率是针对原料加工前后的质地而言的。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 搪瓷制品都是安全无毒的。() | 判断题 | 1.0 |