中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-11 第7套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 豆类的加工方法可影响其产品的消化率。最易被人体消化吸收的豆类食品是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 肉类蛋白质属于( )蛋白质。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 某原料的进货单价是60元，千克，出材率是70%，经加工，产品的销售毛利率是68%，用此原料加工180克产品的销售价... | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 不需要中间宿主的寄生虫是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 羔羊的饲养月龄一般平均为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 绿菜花的原产地是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业术语是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列选项中()不属于配菜人员的工作要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 在厨房范围内，点心的成本是指构成点心的()之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 肉类脂肪含( )较多。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 道德规范依靠人们加强道德修养和()来维持。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 1克蛋白质在人体内生理氧化可提供热量约()千焦。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列选项中()属于水溶性维生素。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 具有破坏原料组织渗透压作用的调料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 厨房中使用的化学灭火设备有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 使用海藻原料加工而成的海藻胶又可以称为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 可能使食品受到污染的环节是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 毛利额是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 同属于担子菌纲的食用菌品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 在奶牛分泌的末乳中所含酶的种类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列食用菌品种中同属于担子菌纲的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 辣椒中呈现香辣滋味的物质主要是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | ()蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 动物脂肪与植物脂肪相比，只有性状的不同，而没有营养的高低。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 常见的可引起砷中毒的砷化物是砒霜。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有纵行菱形骨板，俗称鳞甲。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代谢，在食品加工的正常剂量下对人体无害。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 根据调料投放的时序不同，调味方式可分为主料加热前调味和加热后调味两种。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 在粤菜中，油是最常用的传热介质。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治技术、防暑降温和照明技术等。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 拔丝的炒糖方法主要有干炒糖和油炒糖两种。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 燃烧的条件是火源、燃烧物两者同时存在。() | 判断题 | 1.0 |