中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-10 第8套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下面四项中()不是炟鲜菇目的。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()食物中毒没有明显的季节性，应引起注意。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业术语是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列氨基酸中不属于必需氢基酸的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是()不属于其中之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 《调鼎集》是我国古代篇幅最大有饮馔典籍，共10卷，约()万字左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 出材率是原料加工后重量与()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 某原料的进货单价是60元，千克，出材率是70%，经加工，产品的销售毛利率是68%，用此原料加工180克产品的销售价... | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 用成本系数法计算加工后原料成本，只适用于()相同的食品原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 肌体中含量较多的无机盐是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 关于冷菜装盘中拼盘的正确叙述是（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀... | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 牛的股肉主要分布的位置在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 细菌性食物中毒多发生在()季。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 作为营养强化剂，赖氨酸的使用范围是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 同属于硬骨鱼纲鲽形目的鱼类品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 成品(食物)存放“四隔离”的内容是指()隔离。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 成本核算在()等方面具有重要意义。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 具有破坏原料组织渗透压作用的调料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 毛利额由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 在烹调过程中加入适量的食用油可以起到（）基本作用。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列选项中()属于人体中的常量元素。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 经过刀工美化的原料可以更方便调理原料的滋味。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 施芡可以丰富菜肴的口味和口感。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 在酱油味型中的咸味种类有淡味酱油和重味酱油之分。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 哈密瓜主要产于甘肃、青海和新疆。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用时，其蛋白质的营养价值要高。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 传统施芡(勾芡)方法主要是利用面粉糊化产生的透明胶体物质。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 青汁是由绿色蔬菜汁与上汤、味精和食盐等调制的复合调料。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 只要没有核战争和核武器试验，食品就不会受到放射性污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 根据季节的不同，香菇的品种分为冬菇、春菇、夏菇、秋菇。() | 判断题 | 1.0 |