中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-09 第9套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 成本系数是指()的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 焦熘烹调方法中的主料一般需要经过（） | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 关于菜肴香味的说法错误的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 影响原料品质变化的物理因素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是()不属于其中之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 重体力劳动者每天需要糖类()克。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 道德规范依靠人们加强道德修养和()来维持。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于()肉料。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在玉兰片品种中，最好的应当是（） | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 当日屠宰并在1℃条件下冷却或在室温下放置24小时以内的肉称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 生吃水生食物要洗净，主要是为了预防()污染。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列原料中()的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要求是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 海产品中的胆固醇含量高于肉类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 主要以对流形式进行传热的烹调方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列选项中()符合清炒烹调方法的要求。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 关于制作烹调基础汤的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列有关淀粉的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 传统的中式冷盘制作主要包括()等工艺。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 出材率在烹饪行业中常使用的名称有()熟品率、生料率等。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 以下内容属于职业道德同一范畴的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 我国肉类市场中的牛肉来自于()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 腌制过程中，食盐可以使原料中的微生物和酶发生蛋白质变形而失去活性。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 昆虫食品具有高蛋白、低脂肪，并含有多种维生素和矿物质的特点。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 拔丝炒糖的方法主要有干炒糖和油炒糖两种。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 营养素就是食品中的有效成分。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 有机铁(植物原料中的铁)比无机铁(动物性原料中的铁)容易吸收。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 在酶的作用下蛋黄膜的韧性张力减弱形成散黄蛋。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 干货原料一般水分含量极低() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 活性分解酶是影响原料品质变化的主要外部因素。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治技术、防暑降温和照明技术等。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止生熟食品的交叉污染。() | 判断题 | 1.0 |