中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-08 第10套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列氨基酸中不属于必需氢基酸的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“()”搭配。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要求是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 黄瓜的原产地是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 某原料的进货单价是60元，千克，出材率是70%，经加工，产品的销售毛利率是68%，用此原料加工180克产品的销售价... | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 人体每日所需的动物性食物如肉、禽、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列物质中能够形成食盐中苦味的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 过量摄入食盐，往往是形成原发性 ( )的主要原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 畜肉部位分割的主要依据是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 安古斯牛的原产地是（） | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 珍珠鸡的原产地在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 谷类中含量最高的营养成分是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 1克蛋白质在人体内生理氧化可提供热量约()千焦。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用()加热片刻，捞起，用清水冲洗。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 能够影响牛肉品质的因素是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 同属于百合科的蔬菜品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 传统的中式冷盘制作主要包括()等工艺。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 一日三餐占全天热量消耗比较合理的食物数量分配是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 造成蔬果污染、变质的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 饮食企业经营管理的核心目标和任务是（） | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 我国肉类市场中的牛肉来自于()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 属于酸性自然发酵类型的食品原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 杂豆包括()等。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 对牛奶消毒的常用的有效方法是（） | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 施芡方法应在菜肴成熟盛装之后进行。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 传统冷盘的补缀是在花色冷盘主体完成后进行补充和点缀。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 哈密瓜又称甜瓜，主要产于甘肃、青海和新疆。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 根据季节的不同，香菇的品种分为冬菇、春菇、夏菇、秋菇。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 熏烤食物时，只污染环境，食物本身不会受污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 直接配食或在加热中调理菜品味型的汁中不含淀粉。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 传统中式烹调过程中使用的芡是由汤和调味品调制而成的。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 成本核算和成本计算应该说是同一个概念。() | 判断题 | 1.0 |