中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-07 第11套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 宰杀()取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 畜肉由()阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 采用蒸汽法消毒餐具时温度不得低于90℃，时间不得少于()分钟。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 酱油的鲜味主要来自于其中的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 关于焯法的说法，不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 正常条件下热空气的传热温度一般可以达到()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 健康的成人每日摄入的食盐数量应控制在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 先计算菜点各种原料成本，然后将各项成本逐一相加的成本计算方法适用于()生产的成本计算。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 关于菜肴香味的说法错误的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 花式拼盘拼摆的步骤是（）、选料、拼摆和成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 燃气源与设备之间用软管连接，管的长度不得超过()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 肉类蛋白质属于( )蛋白质。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 撇脂价格策略是一种高价()的定价策略。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 冷菜造型工艺的基本原则是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 一日三餐占全天热量消耗比较合理的食物数量分配是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 餐饮业制定产品价格的方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 厨房中使用的化学灭火设备有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 直接安全技术主要是在()等方面采取安全技术措施。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 可能使食品受到污染的环节是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 醋的作用有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 牛肌肉组织里脊部位的别称叫做()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 青蟹在基础加工过程中需要清除的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 触电事故有电击、电伤与电烫三类。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 道德是以善恶为标准， 调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 炸榄仁时要防止油溢出，注意安全() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 胃酸越多，消化功能越强，越有利于肌体健康。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 净料只包括购进的半制品原料。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 烹调过程中热量总是由温度高的地方向着温度低的地方传播。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 可燃气体、蒸气、粉尘和空气混合，在一定范围内，遇到明火就会爆炸，这个含量范围叫做爆炸极限。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 拔丝的炒糖方法主要有干炒糖和油炒糖两种。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 我国绵羊的品种主要有小尾寒羊、藏绵羊、哈萨克羊、高加索羊、湖羊和细毛羊。() | 判断题 | 1.0 |