中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-06 第12套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 营养的作用是维持正常发育，供给热量，修补组织和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 人体每日所需的动物性食物如肉、禽、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的湿度、酸碱度和（） | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 用微波炉加热食品原料主要是通过（）的形式。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 高级清汤的制汤要求之一是掌握三个制汤程序，它包括煮汤、（）、清汤。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 生吃水生食物要洗净，主要是为了预防()污染。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 肌体中含量最多的无机盐是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ()是构成菜点成本的重要依据。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 食品的强化是将一种或几种()加到食物中，以改善或提高食物的营养价值。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 预防沙门氏菌属食物中毒可对食品进行加热处理，使其深部温度达80℃以上，并持续()分钟以上。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 麦角固醇虽不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 花式拼盘拼摆的步骤是（）、选料、拼摆和成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 烟雾中具有杀菌作用的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 现代市场中分割肉鸡的品种有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 主要以对流形式进行传热的烹调方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 粮食的卫生问题主要是()的问题。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 工业“三废”污染主要是指()的污染。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 关于黄酒的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 烹调师必须掌握的有关设备的安全知识包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 同属于硬骨鱼纲石首科的鱼类品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 以下蔬菜品种同属于十字花科甘蓝类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 酒精对结核杆菌的杀灭作用强，对肝炎病毒的杀灭效果较差。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 有机铁(植物原料中的铁)比无机铁(动物性原料中的铁)容易吸收。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 猪夹心肉位于猪胴体肋骨两侧的后下方。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 拔丝炒糖的方法主要有干炒糖和油炒糖两种。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治技术、防暑降温和照明技术等。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度是成本核算的基本条件之一。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 原产于东南亚地区的丝瓜有普通丝瓜和棱角丝瓜。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 历史上制作传统的浙江金华火腿主要选用江苏太湖猪和四川荣昌猪。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 同一规格的原料，出材率相同。() | 判断题 | 1.0 |