中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-05 第13套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 对虾的生命周期为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 销售毛利率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列氨基酸中不属于必需氢基酸的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 高级清汤的制汤要求之一是掌握三个制汤程序，它包括煮汤、（）、清汤。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 食盐安来源不同，可分为()等多种。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 常温常压下水蒸气的温度可以达到（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 某种蛋白质中氨基酸的含量、种类及其比值，决定着该蛋白质的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ()不是菜肴命名方法的类型。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 牛的股肉主要分布的位置在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 绿菜花的原产地是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 我国市场上的加碘食盐中添加的重要物质是（） | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 优质牛肉的肉牛成熟期一般是在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 海福特牛的原产地是（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 北豆腐的含水量较南豆腐含水量低，一般为（） | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 在玉兰片品种中，最好的应当是（） | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 饮食企业经营管理的核心目标和任务是（） | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列调料在常温下具有杀菌作用的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 以下职业道德的内容属于同一行业范畴的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | ()中的蛋白质属于完全蛋白质。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 评价食物蛋白质营养价值高低的主要指标是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 一日三餐占全天热量消耗比较合理的食物数量分配是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列选项中()属于水溶性维生素。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 位于肉鸡鸡体躯干上的骨骼是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 牛肌肉组织外脊部位的别称叫做()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 同属于硬骨鱼纲鲽形目的鱼类品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 原料处理技术水平相同，出材率不一定相同。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 道德是以善恶为标准， 调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 按调味工艺分，调味分为一次性调味和多次性调味两种方法。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 细菌总数是反映食品被粪便污染程度的指标。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 香油性质稳定的原因是因为含有抗氧化作用的芝麻酚和磷脂成分。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 熏烤食物时，只污染环境，食物本身不会受污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 为保证按时上下班，可以在顾客用餐尚未结束时开始对餐厅进行卫生清洁工作。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 防止交叉感染的最有效措施是注意消毒。() | 判断题 | 1.0 |