中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-04 第14套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()属于海洋鱼类。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 配菜是烹饪中的一个重要环节，它能反映菜肴的（）水平。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯并芘等致癌物的抵抗力。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 肉类蛋白质属于( )蛋白质。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 出材率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 优质牛肉的肉牛成熟期一般是在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ()属于净料范畴。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 以简捷、明快、生动见长，是冷菜造型原则中（）的原则。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→()→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 汤品一般介于()与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()是烹饪从业人员应自觉遵守的职业道德。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 肌体中含量较多的无机盐是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 水产品初步加工中，必须注意清除()，确保成品良好的卫生状况。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列说法正确的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 对烧、烫伤人员进行现场救治的正确方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列鱼类品种中同属于海洋鱼类的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 粮食的卫生问题主要是()的问题。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列选项中()属于水溶性维生素。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | ()是人体内碱性无机盐的贮备源。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 毛利额是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 大型的天然牛肝菌主要产于我国的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | ()任何人饮用适量啤酒，均对肌体健康有益。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 果蔬类食物不能作为人体热能的主要来源。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 积极进取，开拓创新，重视知识，敢于斗争不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 干货原料一般水分含量极低() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 没有封闭的原料在高频电磁波加热过程中水分流失很小。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 调味品一般都有一定的保质期，不宜长时间存放。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 维生素在人体内可以通过转换的方式进行合成。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 蛋黄中的胆固醇含量较多，食用后将全部沉积在血管壁上。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 形成松花蛋中松枝状花纹的原因是氨基酸的结晶凝固。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 引起食物中毒的食物应直接销毁。() | 判断题 | 1.0 |