中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-03 第15套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 采用蒸汽法消毒餐具时温度不得低于90℃，时间不得少于()分钟。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 加工前原料的重量是()之比。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 道德规范依靠人们加强道德修养和()来维持。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 不是柴油炉缺点的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 焦熘烹调方法中的主料一般需要经过（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列氨基酸中不属于必需氢基酸的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 鉴别原料品质的生物指标是（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫做()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 某在校女大学生 20 岁， 身高 165 厘米，其每日所需热量为( )千焦。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 奶及其制品是人体所需()的主要来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 关于西汁的说法，正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 用于加工小牛肉的小牛成熟期一般是在（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 食盐安来源不同，可分为()等多种。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 以下情况中，()不是引起油脂变质的原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 已知某产品的成本是30元，销售毛利率60%，此产品相关指标的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 成本核算可以为企业()提供重要数据。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列选项中（）符合黄油加工贮存的要求。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 可能使食品受到污染的环节是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 同属于硬骨鱼纲鲽形目的鱼类品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 细菌性食物中毒多发生在()季。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 烟雾中具有杀菌作用的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 猪夹心肉位于猪胴体肋骨两侧的后下方。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 猪的通脊部位位于猪脊背的腰椎和胸椎之间。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 厨房安全生产的规章制度之一是推行安全系统工程，开展安全性评价，提高对伤亡事故和职业病的预测与预防能力。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 在一定的温度和湿度环境下，食盐容易发生潮解或结块现象。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 在酶的作用下蛋黄膜的韧性张力减弱形成散黄蛋。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 鲁西黄牛主要分布在我国西北、东北和西南地区。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 将活的牡蛎浸泡在淡盐水中可以起到清理污物的作用。() | 判断题 | 1.0 |