中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-02 第16套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 菜肴盛装一定要()，讲究卫生。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 畜肉的最佳食用期为()阶段。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 先计算菜点各种原料成本，然后将各项成本逐一相加的成本计算方法适用于()生产的成本计算。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列适宜鲜牛奶短期保存的温度环境是（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 刀工的作用之一是（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 新鲜的牛奶中乳糖大约占总量的（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 辣味不具备()的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏()会引起坏血病。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列烹调方法中()在火候上要求急火热油速成。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()是违反设备安全操作规程的错误做法。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 辣酱油中的主要沉淀物是（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ()是构成菜点成本的重要依据。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 牛的仔盖肉主要分布的位置在（） | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列选项中()属于腌渍保存食物的方法。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 关于烹调基础汤汁的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 烟雾中具有杀菌作用的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 细菌性食物中毒多发生在()季。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 餐饮业制定产品价格的方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 在活养过程中影响海洋动物水产品养殖的因素是水的（） | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 牛肌肉组织外脊部位的别称叫做()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 成品(食物)存放“四隔离”的内容是指()隔离。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | ()被称为气体燃料。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 符合食品原料急速冷冻的基本条件是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 产品的成本核算就是对产品生产中各项生产费用的支出和产品成本的形成进行核算。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 出料率是表示原料的质量指标。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 忠于职守，爱岗敬业是职业道德中的一项重要内容。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 拔丝的炒糖方法主要有干炒糖和油炒糖两种。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 成本是产品的生产消耗，不属于价值范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 胃酸越多，消化功能越强，越有利于肌体健康。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 在粤菜中，油是最常用的传热介质。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。() | 判断题 | 1.0 |