中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-01 第17套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 23 · 中等 12
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 习惯上被称为口蘑的蘑菇品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→()→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 生吃水生食物要洗净，主要是为了预防()污染。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 《随园食单》系一部有世界影响的烹饪专著，其作者是清代的()，别称“随园老人”。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 以精白米面为主食的人容易缺乏()，从而引起脚气病。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 羔羊的饲养月龄一般平均为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 高级清汤的制汤要求之一是掌握三个制汤程序，它包括煮汤、（）、清汤。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 某原料15千克，经加工的损耗率为30%，此原料的净料重量为（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 1克蛋白质在人体内生理氧化可提供热量约()千焦。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法一般适用于()生产的成本计算。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | （）的一般计算方法是:正常体重=（身高-105 ）±10 % | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 牛奶制品包装上经过超高温灭菌处理的英文标志是（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 《饮膳正要》主要是()方面的权威著作。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 适宜用干煸方法烹调的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 根据成熟期和加工方法的不同，胡椒品种的颜色有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 在下列鱼类品种中同属于海洋性鱼类的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 餐饮企业为产品定价时的程序包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 在传统熘制方法中，主料一般可以采用的前期热处理方式是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 用来调制蚝油汁味型的调料有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 大型的天然牛肝菌主要产于我国的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 冷菜造型工艺的基本原则是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 菜点生产过程也是企业()的过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 已知某产品的成本是30元，销售毛利率60%，此产品相关指标的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | ()属于厨房安全技术。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 随行就市法就是把竞争同行的产品价格为己所用。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治技术、防暑降温和照明技术等。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 广东有名的靓芋头品种是荔浦芋。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 菜点成品的加工有批量制作和单件制作两种。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 汁的颜色有红色、黄色、酱色、绿色、白色、本色和黑色等。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 传统烹调方法中使用的兑汁芡是由调料和水构成的。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 触电事故有电击、电伤与电烫三类。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 酸渍保存方法只能改变蔬菜的口味，不能够改变蔬菜的颜色。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 积极进取，开拓创新，重视知识，敢于斗争不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |