中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-30 第18套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 非味感受器也能感受其味感的是()味。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 花式拼盘拼摆的步骤是（）、选料、拼摆和成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 以下情况中，()不是引起油脂变质的原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 加工后原料的重量是()的乘积。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列选项中()不属于配菜人员的工作要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 以简捷、明快、生动见长，是冷菜造型原则中（）的原则。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 关于菜肴香味的说法错误的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 重体力劳动者每天需要糖类()克。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 胡萝卜是属于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 《中华人民共和国食品卫生法》于()年10月30日通过并实施。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 在玉兰片品种中，最好的应当是（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 对虾的生命周期为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 销售毛利率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列说法正确的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 菜点生产过程也是企业()的过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 海产品中的胆固醇含量高于肉类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 安全技术一般分为()安全技术。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 作为营养强化剂，赖氨酸的使用范围是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 餐饮企业为产品定价时的程序包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 可能使食品受到污染的环节是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 牛肌肉组织米龙部位的别称叫做()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | ()属于城市烹饪使用的最佳清洁能源。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 根据出产季节的不同，香菇品种有冬菇、春菇、夏菇和秋菇。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 酱油的生白现象一般不降低产品的卫生质量。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 熏烤食物时，只污染环境，食物本身不会受污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 肉类蛋白质中的氨基酸组成不同于人体组织蛋白质的构成模式。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 用食碱溶液涨发加工原料，主要是利用碱的电离作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 哈密瓜主要产于甘肃、青海和新疆。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 菱角以果肉脆嫩，肥大饱满，肉质白净脆嫩为好，一般夏秋季上市() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 我国绵羊的品种主要有小尾寒羊、藏绵羊、哈萨克羊、高加索羊、湖羊和细毛羊。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 膳食中有些氨基酸是可以相互代替的。() | 判断题 | 1.0 |