中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-29 第19套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 职业道德应具有的特性是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 以下不属于油泡法特点的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 优质牛肉的肉牛成熟期一般是在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 污染食品的细菌能否繁殖生长的主要因素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品生产经营人员必须每()进行一次健康检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列选项中最适宜用作清除海螺肉质上黏液的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 肌体中含量较多的无机盐是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏()会引起坏血病。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 宰杀()取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 营养的作用是维持正常发育，供给热量，修补组织和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列物质中能够形成食盐中苦味的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 具有抗癌、解毒功能的维生素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 净料单位成本是()之比。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列野生鱼类品种中具有近海洄游习性的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | ()属于职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 安全技术一般分为()安全技术。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | ()是食品腐败变质的表现。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 油脂产生酸败(哈喇味)的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 禽畜肉类的分割是按照（）的组织结构进行的。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 杂豆包括()等。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 成品(食物)存放“四隔离”的内容是指()隔离。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 我国肉类市场中的牛肉来自于()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 道德建设的基本要求是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 施芡方法应在菜肴成熟盛装之后进行。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 醋渍保存方法只能改变蔬菜的口味，而不能改变蔬菜的颜色。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 粤菜的五滋六味里，六位的含义是酸、甜、麻、辣、咸、鲜() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 热传递是物质内部能量的转移过程。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 装饰性的配料一般都不能直接食用。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 根据感观色泽的不同，蔗糖有红糖、白糖和黄糖。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 番茄中含有较丰富的草酸、苹果酸、柠檬酸。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 小尾寒羊是我国推广的圈养优质肉用山羊品种。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 在厨房范围内，菜点成本指的是构成产品的各项耗费之和。() | 判断题 | 1.0 |