中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-28 第20套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 关于焯法的说法，不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 损耗重量是()之差。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 瘦肉型商品猪的饲养周期一般是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 在安全技术中，()属于间接安全技术。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 鲍鱼菇是()的别称。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 羔羊的饲养月龄一般平均为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 我国古代篇幅最大的烹饪典籍是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 烹调法研究的重点是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 以下不属于油泡法特点的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 净料成本核算可分为（）、半成品成本核算、熟制品成本核算。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 黄瓜的原产地是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 健康的成人每日摄入的食盐数量应控制在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 酱油的鲜味主要来自于其中的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列选项中()是鉴别原料品质的感官指标。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 餐饮企业为产品定价时的程序包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 糖的生理功用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 现代市场中分割肉鸡的品种有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列鱼类品种中同属于淡水鱼类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | ()属于配菜过程中的基本造型方法。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列选项中()属于腌渍保存食物的方法。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 海产品中的胆固醇含量高于肉类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 成本核算可以为企业()提供重要数据。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 经过刀工美化的原料可以更方便调理原料的滋味。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 猪夹心肉位于猪胴体肋骨两侧的后下方。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 传统冷菜装盘的手法有排、摆、贴和堆四种方法。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 食品强化剂是指在食品中加入的对人体有营养疗效的药物。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 传统中式烹调过程中使用的芡是由汤和调味品调制而成的。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成伤害的电压。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 鲁西黄牛主要分布在我国西北、东北和西南地区。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 适宜白灼食用的基围虾的生长周期一般是180天。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 在肌肉组织中能够形成良好的肌间脂肪的猪种是瘦肉率比较低的猪种。() | 判断题 | 1.0 |