中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-27 第21套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 人工鸡舍饲养的艾维茵肉鸡的成熟期一般是（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 吊汤所用的原料一般在吊汤()时机投放比较好。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 鲜菇牛肉这个菜名是以()命名。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 冬瓜盅在初步熟处理时最宜用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 在安全技术中，下列内容属于直接安全技术的是()， | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 蔗糖脂肪酸脂是一种良好的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 调味的方式有（）调味、加热中调味、加热后调味。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 人体每日摄入的蛋白质应占进食总热量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的湿度、酸碱度和（） | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 适宜蛋类贮存的环境温度是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 子实体通体为白色的食用菌是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 装盘时不能把菜肴装到盘边，要注意（） | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 销售毛利率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 作为营养强化剂，赖氨酸的使用范围是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 同属于百合科的蔬菜品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 粮食的卫生问题主要是()的问题。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 茶叶中含有多种矿物质元素，其中()的含量比一般植物含量高。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 主要以对流形式进行传热的烹调方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列选项中()符合清炒烹调方法的要求。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 糖的生理功用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 牛肌肉组织米龙部位的别称叫做()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 人禽共患的寄生虫病是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 挂霜是在经热处理的原料表面直接粘挂一层糖粉。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 施芡可以丰富美化菜品的外观形态。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 鲜活原料初步加工中的剖剥就是要求除去不能使用的废料。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 大豆脂肪中的豆固醇具有抑制肌体吸收胆固醇的作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 食用油作为传热介质具有不利于原料成形的特性() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 出材率与损耗率的和为1。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 任何条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 只要没有核战争和核武器试验，食品就不会受到放射性污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 直接配食或在加热中调理菜品味型的汁中不含淀粉。() | 判断题 | 1.0 |