中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-26 第22套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 菜点价格的高低，应该服从()的原则。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 人体每日所需的动物性食物如肉、禽、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 关于冷菜装盘中拼盘的正确叙述是（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 我国规定捕捞海洋对虾的汛期主要集中在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 重体力劳动者每天需要糖类()克。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 历史上被称为口蘑的蘑菇品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 关于烩的工艺，()是错误的。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 保证膳食质量和提高营养水平的重要环节之一是（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 以简捷、明快、生动见长，是冷菜造型原则中（）的原则。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ()是违反设备安全操作规程的错误做法。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫做()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 豆类的加工方法可影响其产品的消化率。最易被人体消化吸收的豆类食品是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ()是制订菜点价格的重要依据。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ()是烹饪从业人员应自觉遵守的职业道德。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 果汁饮料，最适宜进行()强化处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 食盐在调理滋味时的作用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 糖的生理功用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 能引起食物中毒的食品是指()的食品。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列选项中（）符合黄油加工贮存的要求。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 在烹调过程中加入适量的食用油可以起到（）基本作用。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 强化食品应遵循的原则是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | ()属于职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 碳在燃烧过程中能够生成的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 施芡方法中的拌芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 胃酸越多，消化功能越强，越有利于肌体健康。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 醋渍保存方法只能改变蔬菜的口味，而不能改变蔬菜的颜色。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 谷类在正常的贮存期内，维生素的含量不会发生变化，但矿物质的含量会发生变化。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 皮肤破损的烧、烫伤的创面必须搽涂獾油等药物。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 哈密瓜主要产于甘肃、青海和新疆。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 猪夹心肉位于猪胴体肋骨两侧的后下方。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 某产品成本5元，毛利额3元，其销售毛利率为60%。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 忠于职守，爱岗敬业，艰苦奋斗，勤俭创业属于烹饪从业人员职业道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用时，其蛋白质的营养价值要高。() | 判断题 | 1.0 |