中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-25 第23套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏()会引起坏血病。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 微生物的活性最为频繁的温度是（） | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 盐渍保存法中食盐用量应当有效地控制在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 麦角固醇虽不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→()→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 吊汤所用的原料一般在吊汤()时机投放比较好。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 羔羊的饲养月龄一般平均为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 安古斯牛的原产地是（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 我国国家标准将体力劳动强度划分为四级，其中厨师工作属于()劳动。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 既有保持原料中营养物质又能有效抑制微生物、细菌、活性酶的pH值是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 成本系数是指()的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 每人每日烹调油的食用量以膳食总量的()为宜。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 干货涨发的目的是除去异味，合乎食用要求，利于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 广东肉用鸡以本地鸡味佳，其外形特征表述正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 感官鉴别蔬菜品质新鲜程度的基本标准有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 符合食品原料急速冷冻的基本条件是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 含有大量饱和脂肪酸的油脂有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 位于肉鸡鸡腿部的骨骼是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 关于制作烹调基础汤的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 茶叶中含有多种矿物质元素，其中()的含量比一般植物含量高。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列说法正确的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 在下列水域中出产银鱼较多的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 关于烹调基础汤汁的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 辣椒的原产地在非洲的埃塞俄比亚。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 冷盘类型中的造型菜是一种工艺菜，只有装饰餐台的艺术价值。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 腐竹是从黄豆豆浆中提取蛋白物质而制成的。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 原料品质鉴定的方法主要有生物鉴定法、理化鉴定法和感官鉴定法。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 传统冷盘的补缀是在花色冷盘主体完成后进行补充和点缀。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 在厨房范围内，菜点成本指的是构成产品的各项耗费之和。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 传统的虾油和虾酱是经过发酵制成的调料。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 微波炉不能空载运行，以免损坏磁控管。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 植物的呼吸作用是影响原料品质变化的主要外部因素。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 当食品污染了致病菌或条件致病菌后，可引起人类食物中毒。() | 判断题 | 1.0 |