中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-24 第24套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ()是制订菜点价格的重要依据。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 瘦肉型商品猪的饲养周期一般是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 用于加工传统调料蚝油的基本原料是（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 广东肉用鸡以本地鸡味佳，其外形特征表述正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 色彩有三要素：色相、明度和纯度。关于色相的说法，()是不正确的。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 属于拌蛋白湿粉特有作用的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 最易被人体消化的动物性原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 某种蛋白质中氨基酸的含量、种类及其比值，决定着该蛋白质的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共()卷，约50万字左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列选项中最适宜用作清除海螺肉质上黏液的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 用于加工小牛肉的小牛成熟期一般是在（） | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 烹制五彩鸡丝适宜使用()手法勾芡。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 刀工的作用之一是（） | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 营养的作用是维持正常发育，供给热量，修补组织和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列选项中()属于必需氨基酸。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 杂豆包括()等。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 食盐在调理菜品滋味时的作用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列选项中()属于腌渍保存食物的方法。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 造成蔬果污染、变质的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 葡萄酒中含有能直接被人体吸收的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 与米、面共同食用能明显提高蛋白质生物价的食物是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 同属于硬骨鱼纲鲽形目的鱼类品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 评价食物蛋白质营养价值高低的主要指标是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 在厨房范围内，原料的成本核算包括()等核算过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 香菇最适宜在温暖潮湿的自然环境中生长。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 挂霜是在经热处理的原料表面直接粘挂一层糖粉。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 积极进取，开拓创新，重视知识，敢于斗争不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 直接配食或在加热中调理菜品味型的汁中不含淀粉。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 酸渍保存方法只能改变蔬菜的口味，不能够改变蔬菜的颜色。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 维生素C可以阻断亚硝基化合物的形成。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 在粤菜中，油是最常用的传热介质。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 著名的小型、短角肉牛海福特牛原产于法国的西北部地区。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 大豆脂肪中的豆固醇具有抑制肌体吸收胆固醇的作用。() | 判断题 | 1.0 |