中式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-23 第25套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 草莓原产于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 最早出现在宋代时期的关于食品加工的专业术语是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 花式拼盘拼摆的步骤是（）、选料、拼摆和成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列适宜鲜牛奶短期保存的温度环境是（） | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 健康的成人每日摄入的食盐数量应控制在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 蛋白质有许多生理功能，但是()不属于蛋白质的生理功能。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 关于熬烹调法的描述，不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 重体力劳动者每天需要糖类()克。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 湘莲的主要产地是（） | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 净料单位成本是()之比。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 肌体内缺少维生素B12，会引起( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 关于块与件的区分，()的说法是错误的。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 成本的计算方法有（）和先总后分法两种。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 初步加工时，须将外皮剥去的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 油脂产生酸败(哈喇味)的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | ()属于配菜过程中的基本造型方法。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 烹的方法的操作要点是（） | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 食盐在调理滋味时的作用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 单位成品的成本是指构成产品()的成本之和。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 属于酸性自然发酵类型的食品原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列选项中()属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 具有破坏原料组织渗透压作用的调料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列选项中能够促进铁吸收的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列选项中()符合清炒烹调方法的要求。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 12世纪，花椰菜通过西方传教士传入我国南方沿海地区。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 冷菜装盘包括垫底和盖面两个步骤。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 青蟹又叫作海蟹。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 配菜师傅在日常工作中，既要精通刀工，又要了解烹调() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 道德是以善恶为标准， 调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 在肌肉组织中能够形成良好的肌间脂肪的猪种是瘦肉率比较低的猪种。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 同一规格的原料，出材率相同。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 成年的狮头鹅羽毛大部分呈乌棕色，肉瘤、喙、蹼均为黑色，身短颈短，头小，脚矮，头黑有髻。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 为减少浪费，烹调用的残油可回倒入新油中，以便今后再用（） | 判断题 | 1.0 |